食品添加劑：魔鬼還是天使？

今年2月，新西蘭初級產業部和新西蘭常青樹有限公司發布信息，稱對其生產的一些麥盧卡蜂蜜實施召回，指出這些蜂蜜涉嫌人為添加二羥基丙酮(DHA)和甲基乙二醛(MGO)。質檢總局立刻采取行動暫停新西蘭常青樹有限公司的對華蜂蜜出口貿易，以及用新西蘭常青樹有限公司為原料生產加工其他蜂產品的Sky Pure公司和Rich Garden公司的對華蜂蜜出口貿易，并提醒廣大消費者，慎食通過各種渠道購買的該類產品。

人為添加事件的發生，食品添加劑再次被推到了風口浪尖，食品安全再次面臨“信任危機”。食品添加劑到底有那么可怕，以至于“談其色變”呢?

現代食品不能沒有添加劑

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。我國食品添加劑有22大類，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑等。

可以毫不夸張地說，沒有食品添加劑就沒有現代食品。食品添加劑是一個****科學技術和經濟發展水平的標志之一，越是發達****，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。

美味又營養的果汁需要抗氧化劑，人見人愛的巧克力離不開乳化劑，每日必不可少的糕點面包會有膨松劑，烘托節日氣氛的紅酒也有防腐劑，健康又好吃的堅果常需穩定劑。

《GB2760食品添加劑使用標準》是我國對食品添加劑使用的規范性標準，它對食品添加劑的使用范圍、使用限量等有明確和嚴格的規定。另外我國對食品添加劑品種的使用許可也不是固定不變的。每年衛生部都會針對食品添加劑發布許多公告。一些新的食品添加劑會被許可使用，而一些老的食品添加劑會被淘汰或限制使用范圍。2014年12月24日新發布的《GB2760食品添加劑使用標準》是自1977年發布的《食品添加劑使用衛生標準》的第六次修訂，充分體現了標準的協調性、科學性、規范性和實用性，也是以充分保護消費者的健康為目的，進一步與國際標準接軌。

有一種添加劑叫營養強化劑

食品添加劑中為了增加食品的營養成分(價值)而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養成分，即營養強化劑。我國也有相應的《GB14880食品營養強化劑使用標準》，它規范了食品營養強化的主要目的、使用營養強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求以及營養強化劑的使用規定。

例如：****常見的嬰幼兒配方奶粉中有許多符合嬰幼兒生長發育所需的營養強化劑。乳制品中加入維生素D可以幫助人們鈣的吸收。維生素C加入果汁飲料中既幫助人體補充維生素C又可以起到抗氧化的作用。在糧食、糕點等中加入B族維生素可以幫助補充人體中所需的維生素。又如，在醬油中加入鐵制劑，以使醬油中鐵的含量增加;食鹽加碘也是同樣的道理等等。

營養強化劑的使用彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養素損失。也可以改善某些人群由于飲食習慣和(或)其他原因可能出現某些營養素攝入量水平低或缺乏。同時營養強化劑又能補充和調整食品中營養素和(或)其他營養成分的含量。

合理使用食品添加劑

合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色、香、味等，也能補充和調整食品中營養素的含量。其實，不合理使用食品添加劑才是真正的“魔鬼”。

我國對蜂蜜中使用添加劑是有嚴格的規定的，目前沒有食品添加劑可以加在蜂蜜內，所有的添加都是非法添加。

另外，近幾年來，僅在上海機場檢驗檢疫局綜保區查驗口岸就發現有英國產的飲料防腐劑二氧化硫超標，德國產的蜜餞含有非法著色劑，臺灣產的豆制品中使用了問題乳化劑，美國產的預拌粉中鋁含量嚴重超標，美國產的飲料和糕點中非法使用營養強化劑等……面對這些“魔鬼”，上�？诎兑劳小斑M口食品電子監管系統”，對自貿區內的進口食品添加劑實施包括一般方式進口檢驗檢疫、預檢驗檢疫、進口核銷檢驗檢疫、進口食品質量安全監測相結合的檢驗檢疫新模式。與此同時，加強對進口食品添加劑外包裝上標識信息的檢驗監管，將危險品標識的核查列入中文標簽的核查工作也是有效監管的重要一環。